Jak przeliczyć przepis na inną tortownicę?
Masz przepis na tort z formy 20 cm, a Twoja tortownica ma 24 cm? Ilości składników nie zwiększasz o stosunek średnic, tylko o stosunek pól den. Ciasto rozkłada się na powierzchni dna, więc współczynnik to (średnica Twojej formy dzielona przez średnicę z przepisu) do kwadratu. Dla 20 i 24 cm wychodzi 1,44, czyli o 44 procent więcej masy. Wpisz obie średnice i ilość jednego składnika, a kalkulator poda mnożnik oraz gotową wartość po przeliczeniu.
Wzór i przykład
Współczynnik = (średnica docelowa / średnica z przepisu)². Nowa ilość składnika = ilość z przepisu × współczynnik.
- Podziel średnicę swojej formy przez średnicę z przepisu.
- Podnieś wynik do kwadratu, to Twój współczynnik.
- Pomnóż każdy składnik przez współczynnik.
Współczynnik dla popularnych par form (cm)
| Z przepisu | Twoja forma | Współczynnik |
|---|---|---|
| 18 | 20 | 1,23 |
| 18 | 24 | 1,78 |
| 20 | 22 | 1,21 |
| 20 | 24 | 1,44 |
| 20 | 26 | 1,69 |
| 22 | 26 | 1,40 |
| 24 | 28 | 1,36 |
| 26 | 20 | 0,59 |
Przy zmniejszaniu formy współczynnik jest mniejszy od 1, więc składników bierzesz mniej. Wynik zaokrąglij do wygodnych wartości ważenia.
Najczęstsze pytania
Dlaczego mnożę przez kwadrat, a nie przez sam stosunek średnic?
Ilość ciasta zależy od powierzchni dna, a pole koła rośnie z kwadratem promienia. Gdyby liczyć sam stosunek średnic, warstwa ciasta w większej formie byłaby za cienka i tort wyszedłby płaski.
Czy tak samo przeliczam formę kwadratową i prostokątną?
Tak, tylko zamiast pola koła liczysz pole prostokąta (a razy b). Współczynnik to pole formy docelowej podzielone przez pole formy z przepisu. Efekt uzyskasz tym samym mnożnikiem dla wszystkich składników.
Czy muszę wydłużyć czas pieczenia po zwiększeniu przepisu?
Niekoniecznie. W szerszej formie blat jest niższy i piecze się często krócej, nie dłużej. Czas zależy od grubości ciasta, a nie od ilości masy. Sprawdzaj patyczkiem od 5 minut przed czasem z przepisu.
Co z jajkami, jak przeliczyć niepełną sztukę?
Pomnóż liczbę jajek przez współczynnik i zaokrąglij do rozsądnej wartości. Jedno jajko to około 50 g bez skorupki, więc możesz odmierzyć część rozbełtanego jajka wagą, gdy wyjdzie na przykład 2,4 sztuki.
Czy temperaturę piekarnika też zmieniam?
Temperaturę zostaw taką jak w przepisie. Zmienia się głównie czas i ilość składników. Przy bardzo płaskim blacie w dużej formie możesz obniżyć temperaturę o 10 stopni, żeby środek zdążył się upiec zanim wierzch zbrązowieje.