Ile soli i wody na peklowanie mięsa?
Domowa solanka do peklowania to zwykle 100 gramów peklosoli na litr wody, a wody nalewa się około pół litra na kilogram mięsa. Kalkulator przelicza dawkę z opakowania na Twój kawałek schabu, boczku czy karkówki: pokazuje gramy peklosoli, litry solanki, stężenie i orientacyjny czas leżakowania w lodówce.
Wzór i przykład
woda = masa mięsa × 0,5 l/kg, peklosól = woda × dawka z opakowania
- Schab 2 kg, peklowanie mokre, dawka 100 g na litr.
- Woda: 2 × 0,5 = 1 litr solanki.
- Peklosól: 1 × 100 = 100 gramów, czyli 5 płaskich łyżek.
- Kawałek o grubości 8 cm pekluje się około 10 dni.
| Mięso | Woda (mokro) | Peklosól 100 g/l | Peklosól na sucho 20 g/kg |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 0,5 l | 50 g | 20 g |
| 2 kg | 1 l | 100 g | 40 g |
| 5 kg | 2,5 l | 250 g | 100 g |
| 10 kg | 5 l | 500 g | 200 g |
Ile soli na kiszonki i jaka zalewa do ogórków, policzysz w osobnych kalkulatorach. Czas pieczenia mięsa po wypeklowaniu i wagę pieczeni po obróbce mają własne strony.
Najczęstsze pytania
Ile peklosoli na litr wody?
Typowa domowa solanka to 100 gramów peklosoli na litr wody, czyli stężenie 10 procent. Dokładną dawkę podaje opakowanie i to ona jest miarodajna.
Ile solanki na kilogram mięsa?
Około pół litra na kilogram, żeby mięso było zanurzone. Naczynie dobiera się do wielkości kawałka: w za dużym garnku solanki potrzeba więcej niż wynika z wagi.
Jak długo peklować schab?
Kawałek o grubości 8 centymetrów peklowany na mokro potrzebuje około 10 dni w lodówce. Cieńsze kawałki i mięso nastrzyknięte solanką pekluje się krócej.
Peklowanie na mokro czy na sucho?
Na mokro mięso zostaje soczyste i pekluje się równomiernie, ale zajmuje miejsce w lodówce. Na sucho pekluje się szybciej i mięso mniej rozcieńcza się wodą, za to trzeba je obracać co kilka dni.
Czy peklosól można zastąpić zwykłą solą?
Sól kuchenna zasoli mięso, ale nie da mu różowego koloru ani ochrony, którą zapewnia azotyn. To dwa różne produkty i nie wymienia się ich gram za gram.