Ile pasteryzować słoiki?
Słoik 0,5 litra z dżemem pasteryzuje się około 15 minut, z ogórkami w zalewie octowej albo sokiem około 20 minut, a z gęstym przecierem pomidorowym około 25 minut. Kalkulator dobiera czas do pojemności słoika, bo litrowy potrzebuje dłużej niż dwustupięćdziesiątka, i pokazuje temperaturę oraz moment, od którego zaczyna się liczenie.
Wzór i przykład
czas = czas bazowy dla 0,5 l × (0,6 + 0,4 × pojemność ÷ 500 ml), zaokrąglony w górę do 5 minut
- Ogórki konserwowe w słoiku 900 ml, czas bazowy 20 minut.
- Współczynnik objętości: 0,6 + 0,4 × 900 ÷ 500 = 1,32.
- 20 × 1,32 = 26,4 minuty, po zaokrągleniu w górę 30 minut w wodzie o temperaturze 85 stopni.
| Przetwór | Słoik 250 ml | Słoik 500 ml | Słoik 1 l |
|---|---|---|---|
| Dżem, powidła | 15 min | 15 min | 25 min |
| Warzywa w occie | 20 min | 20 min | 30 min |
| Sok, kompot | 20 min | 20 min | 30 min |
| Przecier pomidorowy | 20 min | 25 min | 35 min |
Ile słoików wyjdzie z owoców, policzysz w kalkulatorze cukru do dżemu, przecieru pomidorowego albo powideł ze śliwek. Proporcje zalewy i soli do kiszenia mają osobne kalkulatory.
Najczęstsze pytania
Ile pasteryzować słoiki 0,5 litra?
Dżemy i konfitury około 15 minut, warzywa w zalewie octowej i soki około 20 minut, gęste przeciery około 25 minut. Czas liczy się od zagotowania wody w garnku.
W jakiej temperaturze pasteryzować?
Woda ma ledwo drżeć, około 85 stopni, a nie wrzeć na pełnym ogniu. Gwałtowne wrzenie wybija zakrętki i rozgotowuje zawartość. W piekarniku ustawia się 120 stopni, bo powietrze grzeje wolniej.
Ile wody wlać do garnka?
Tyle, żeby sięgała do trzech czwartych wysokości słoików. Na dnie kładzie się ściereczkę albo ruszt, żeby szkło nie stykało się z gorącym dnem.
Czy słoiki studzić do góry dnem?
Dżemy i konfitury odwraca się na kilka minut, żeby gorący wsad wyparzył zakrętkę. Soki i przeciery studzi się normalnie, pod kocem, żeby temperatura spadała powoli i szkło nie pękło.
Po czym poznać, że słoik jest zamknięty?
Po wystudzeniu wieczko jest wklęsłe i nie klika przy naciśnięciu środka. Słoik, który klika, nadaje się do lodówki i do zjedzenia w kilka dni.