Ile kapusty do beczki i ile soli?
Kiszenie zaczyna się od zakupów, a te wychodzą wprost z pojemności naczynia. Litr beczki albo słoika mieści około 0,8 kilograma ubitej szatkowanki, a sól odmierza się jako procent masy kapusty, nie na oko. Kalkulator przelicza pojemność na kilogramy, sól, marchew i liczbę główek do kupienia.
Wzór i przykład
kapusta = pojemność × 0,8, sól = kapusta × dawka procentowa
- Beczka ma 10 litrów pojemności.
- Zmieści się w niej 10 × 0,8 = 8 kilogramów poszatkowanej kapusty.
- Sól przy dawce 2 procent: 8 × 20 = 160 gramów.
- Marchew przy 3 procentach: 240 gramów.
- Główki po 1,5 kilograma, z ubytkiem na głąb: 9,41 kilograma, czyli 7 sztuk.
| Naczynie | Kapusta | Sól przy 2% |
|---|---|---|
| 5 l | 4 kg | 80 g |
| 10 l | 8 kg | 160 g |
| 15 l | 12 kg | 240 g |
| 30 l | 24 kg | 480 g |
| 50 l | 40 kg | 800 g |
Samą dawkę soli do innych kiszonek policzysz kalkulatorem soli do kiszenia, zalewę octową kalkulatorem zalewy, a czas pasteryzacji słoików osobnym kalkulatorem.
Najczęstsze pytania
Ile kapusty zmieści się w beczce 10 litrów?
Około 8 kilogramów poszatkowanej i ubitej kapusty. Do tego potrzeba 160 gramów soli przy dawce 2 procent.
Ile soli na kilogram kapusty?
Dwadzieścia gramów, czyli 2 procent masy. To mniej więcej dwie płaskie łyżki na kilogram poszatkowanej kapusty.
Ile główek kapusty kupić?
Przy główkach po 1,5 kilograma i ubytku na głąb oraz liście zewnętrzne na 8 kilogramów gotowej szatkowanki trzeba około 9,41 kilograma główek, czyli siedem sztuk.
Czy trzeba dolewać wodę do kiszonej kapusty?
Zwykle nie. Ubita i posolona kapusta puszcza własny sok w ciągu doby. Wodę z solą dolewa się tylko wtedy, gdy po dwóch dniach sok nie przykrywa warzywa.
Ile kapusty na słoiki zamiast beczki?
Ta sama zasada: litr pojemności to około 0,8 kilograma kapusty. Do pięciu słoików o pojemności litra potrzeba więc czterech kilogramów szatkowanki i 80 gramów soli.