Ile cukru na wino?
Na wino o mocy 12 procent potrzeba łącznie około 204 gramów cukru na litr nastawu, czyli 2 040 gramów na balon 10 litrów. Kalkulator liczy według reguły winiarskiej: każdy procent alkoholu wymaga około 17 gramów cukru na litr. Od wyniku odejmiesz cukier, który owoce już wniosły do moszczu; zmierzysz go cukromierzem w stopniach Blg.
Wzór i przykład
cukier łącznie [g] = moc [%] × 17 g × litry; do dosypania = łącznie − cukier z owoców
- Wino 12% z 10 litrów: 12 × 17 × 10 = 2 040 g cukru łącznie.
- Moszcz jabłkowy ma 8 Blg, czyli około 80 g/l: owoce wnoszą 800 g.
- Do dosypania: 2 040 − 800 = 1 240 g, czyli około 1,24 kg.
| Moc wina | Cukier na litr | Na 10 l nastawu | Na 20 l nastawu |
|---|---|---|---|
| 10% | 170 g | 1 700 g | 3 400 g |
| 12% | 204 g | 2 040 g | 4 080 g |
| 14% | 238 g | 2 380 g | 4 760 g |
| 16% | 272 g | 2 720 g | 5 440 g |
Tabela pokazuje cukier łączny, przed odjęciem tego z owoców; w praktyce dosypuje się mniej, zwłaszcza przy słodkich winogronach. Proporcje cukru do przetworów na słodko policzysz w kalkulatorze cukru do dżemu, a przelicznik drożdży piekarskich, które do wina się nie nadają, znajdziesz w kalkulatorze drożdży.
Najczęstsze pytania
Ile cukru na 10 litrów wina?
Na wino o mocy 12 procent potrzeba łącznie około 2 040 gramów cukru na 10 litrów nastawu (12 × 17 g × 10 l). Jeśli moszcz ma już na przykład 80 gramów cukru na litr z owoców, do dosypania zostaje 2 040 minus 800, czyli około 1,24 kg.
Ile cukru na wino o mocy 15 procent?
Około 255 gramów cukru na każdy litr nastawu (15 × 17 g), czyli 2,55 kg na 10 litrów przed odjęciem cukru z owoców. Przy tak mocnym winie dobierz szczep drożdży o tolerancji co najmniej 15 procent, inaczej fermentacja stanie wcześniej i wino zostanie słodkie.
Czy można dosypać cały cukier na raz?
Praktyka winiarska dzieli cukier na 2 do 3 porcji: połowę na start, resztę po kilku dniach burzliwej fermentacji. Zbyt słodki moszcz na starcie podnosi ciśnienie osmotyczne i potrafi osłabić drożdże, przez co fermentacja rusza wolniej.
Jak sprawdzić, ile cukru ma mój moszcz?
Cukromierzem, czyli areometrem Ballinga: zanurz go w moszczu przed dosypaniem cukru i odczytaj stopnie Blg. Jeden stopień Blg odpowiada około 10 gramom cukru na litr, więc moszcz o gęstości 8 Blg ma około 80 gramów cukru na litr. Ten odczyt wpisz w pole cukru w moszczu.
Dlaczego wino wyszło słabsze, niż policzyłem?
Najczęstsze powody: fermentacja stanęła przed przerobieniem całego cukru (za słabe drożdże, za niska temperatura, brak pożywki), część cukru została w winie jako słodycz resztkowa albo moszcz miał mniej cukru z owoców, niż założono. Reguła 17 gramów zakłada pełne odfermentowanie.