Ile miodu zamiast cukru?
Zamiana cukru na miód albo syrop to nie prosta podmiana jeden do jednego. Miód słodzi mocniej, a przy tym wnosi do ciasta wodę, więc trzeba go wziąć mniej i o tę wodę zmniejszyć płyny. Kalkulator przelicza gramy, podaje objętość w łyżkach i mówi, o ile obniżyć temperaturę pieczenia.
Wzór i przykład
masa zamiennika = masa cukru × przelicznik, korekta płynów = masa zamiennika × zawartość wody
- Przepis wymaga 200 g cukru, czyli szklanki.
- Przelicznik dla miodu wynosi 0,85.
- Miodu bierzemy 200 × 0,85 = 170 g.
- To około 119,72 ml, czyli niecałe 8 łyżek.
- Płyny zmniejszamy o 17 procent masy miodu, czyli o 28,9 ml.
| Zamiennik | Przelicznik wagowy | Zamiast 200 g cukru | Woda w zamienniku | Temperatura pieczenia |
|---|---|---|---|---|
| Miód | 0,85 | 170 g | 17% | o 15 °C niżej |
| Syrop klonowy | 0,9 | 180 g | 32% | o 10 °C niżej |
| Syrop z agawy | 0,75 | 150 g | 24% | o 15 °C niżej |
| Ksylitol | 1 | 200 g | 0% | bez zmian |
| Erytrytol | 1,3 | 260 g | 0% | bez zmian |
Miary domowe na gramy przeliczysz kalkulatorem szklanek, a proporcje cukru do owoców przy przetworach kalkulatorem cukru do dżemu.
Najczęstsze pytania
Ile miodu zamiast szklanki cukru?
Szklanka cukru to około 200 g, więc miodu bierzemy 170 g, czyli mniej więcej 120 ml. Płyny w przepisie zmniejszamy o 28,9 ml, bo tyle wody wnosi sam miód.
Czy miód jest słodszy od cukru?
Tak, o kilkanaście procent, bo zawiera fruktozę, która słodzi mocniej od sacharozy. Dlatego przy zamianie bierze się około 0,85 masy cukru i wypiek nie wychodzi mdły.
Dlaczego przy miodzie trzeba zmniejszyć płyny?
Bo miód sam w sobie jest wodnym roztworem cukrów: około 17 procent jego masy to woda. Bez korekty ciasto wychodzi zbyt wilgotne i gorzej rośnie.
W jakiej temperaturze piec ciasto z miodem?
Około 15 stopni niżej niż podaje przepis z cukrem. Cukry proste w miodzie brązowieją szybciej, więc w tej samej temperaturze wierzch przypala się, zanim środek się upiecze.
Ile erytrytolu zamiast cukru?
Około 1,3 razy więcej niż cukru, bo erytrytol ma mniej więcej 70 procent jego słodyczy. Nie wnosi wody, więc płynów w przepisie się nie zmienia, ale ciasto wychodzi bardziej kruche.