Jak dokarmić zakwas?
Zakwas dokarmia się w stałej proporcji wagowej zakwas do mąki do wody. Sumę części dzielisz na docelową ilość, żeby wiedzieć, ile starego zakwasu zostawić i ile mąki oraz wody dołożyć. Mąka i woda w równych częściach dają zakwas o stu procentach hydracji, najczęściej używany do chleba.
Wzór krok po kroku
Dla 250 g zakwasu w proporcji 1:2:2 (suma części 5):
- Jedna część: 250 ÷ 5 = 50 g.
- Zakwas wyjściowy: 1 × 50 = 50 g.
- Mąka: 2 × 50 = 100 g, woda: 2 × 50 = 100 g.
Którą proporcję wybrać
Mocniejsze dokarmienie rozcieńcza kwasowość i wydłuża czas dojrzewania, więc sprawdza się, gdy masz przed sobą kilka godzin. Proporcja 1:1:1 działa szybko, ale zakwas jest bardziej kwaśny i prędzej opada. Do pieczenia używasz zakwasu, gdy jest w szczycie aktywności, czyli mocno wyrośnięty.
Najczęstsze pytania
Jak dokarmić zakwas w proporcji 1:2:2?
Bierzesz jedną część zakwasu i dodajesz dwie części mąki oraz dwie części wody. Dla 250 g docelowego zakwasu to 50 g zakwasu wyjściowego, 100 g mąki i 100 g wody.
Co oznacza proporcja zakwasu?
To stosunek wagowy zakwasu wyjściowego do dodawanej mąki i wody. Zapis 1:2:2 znaczy jedna miara starego zakwasu na dwie miary mąki i dwie miary wody.
Ile zakwasu potrzeba do chleba?
Zależy od przepisu, ale często 100–200 g aktywnego zakwasu na bochenek. Ustaw taką ilość docelową, a kalkulator rozpisze, ile mąki i wody dołożyć.
Jaką proporcję wybrać?
Większe dokarmienie, jak 1:5:5, wydłuża czas dojrzewania i łagodzi kwasowość. Mniejsze, jak 1:1:1, działa szybciej, ale zakwas jest bardziej kwaśny.
Czy woda i mąka muszą być równe?
Przy zakwasie o 100% hydracji tak, są w równych częściach. Można prowadzić gęstszy zakwas z mniejszą ilością wody, wtedy dojrzewa wolniej.