Pizza, ciasto i pieczywo

Piekarze liczą składniki w procentach, w których mąka zawsze stanowi sto procent, a wszystko inne odnosi się do niej. Ilość wody wyrażona w ten sposób decyduje o strukturze wypieku: więcej wody daje luźniejsze ciasto i bardziej otwarty miękisz, ale trudniej się je formuje.