Ile oleju zamiast masła?
Masło i olej nie są tym samym tłuszczem w innej postaci. W kostce masła kryje się osiemdziesiąt dwa procent tłuszczu, a resztę stanowi woda i sucha masa mleczna, podczas gdy olej to czysty tłuszcz. Dlatego zamiana jeden do jednego zawsze przetłuszcza ciasto, a rachunek trzeba prowadzić przez zawartość tłuszczu.
Wzór i przykład
ilość zamiennika = ilość z przepisu × zawartość tłuszczu ÷ zawartość tłuszczu zamiennika
- Przepis mówi o 100 gramach masła.
- Masło ma 82 procent tłuszczu, więc czystego tłuszczu jest 82 gramy.
- Olej to czysty tłuszcz, więc potrzeba go dokładnie 82 gramów.
- Po przeliczeniu przez gęstość 0,92 wychodzi 89,13 mililitra.
- Zabraknie 16 gramów wody, którą przy cieście drożdżowym warto dolać.
| Masło z przepisu | Olej w gramach | Olej w mililitrach | Brakująca woda |
|---|---|---|---|
| 50 g | 41 g | 44,57 ml | 8 g |
| 100 g | 82 g | 89,13 ml | 16 g |
| 150 g | 123 g | 133,7 ml | 24 g |
| 200 g | 164 g | 178,26 ml | 32 g |
| 250 g | 205 g | 222,83 ml | 40 g |
Przeliczenie całego przepisu na inną liczbę porcji wykona kalkulator przeliczania porcji, zamianę szklanek na gramy kalkulator szklanki na gramy, a dobór formy kalkulator przeliczania tortownicy.
Najczęstsze pytania
Ile oleju zamiast 100 gramów masła?
Około 82 gramów oleju, czyli 89 mililitrów. Tyle właśnie tłuszczu kryje się w kostce masła, a resztę stanowi woda i sucha masa mleczna.
Ile oleju zamiast kostki masła?
Kostka waży 200 gramów, więc odpowiada 164 gramom oleju, czyli około 178 mililitrom. To niecała szklanka o pojemności 200 mililitrów.
Czy trzeba uzupełnić wodę z masła?
Przy cieście drożdżowym i biszkopcie tak, bo 100 gramów masła wnosi około 16 gramów wody. W cieście kruchym i ucieranym różnicę zwykle się pomija.
Ile masła zamiast 100 gramów oleju?
Około 122 gramów masła, bo jest ono rozcieńczone wodą. Zamiana w tę stronę wymaga więcej produktu niż wynika z prostego przeliczenia jeden do jednego.
Czym różni się margaryna od masła w wypiekach?
Zawartością tłuszczu i temperaturą topnienia. Margaryna do pieczenia ma zwykle 75 procent tłuszczu, więc zamiast 100 gramów masła trzeba jej użyć około 109 gramów.