Ile waży mięso po upieczeniu i ugotowaniu?
Mięso traci podczas obróbki od 20 do 30% wagi: z piersi kurczaka 250 g zostaje po upieczeniu około 175 g, choć kalorie całej porcji prawie się nie zmieniają. Ta różnica psuje zarówno dzienniczki kalorii, jak i planowanie obiadu dla gości. Kalkulator przelicza wagę surową na wagę po pieczeniu, gotowaniu, grillowaniu i smażeniu oraz z powrotem, dla drobiu, wołowiny, wieprzowiny, mięsa mielonego i ryby.
Wzór i przykład
waga po obróbce = waga surowa × mnożnik; waga surowa = waga po obróbce ÷ mnożnik
- Pierś kurczaka 250 g, pieczenie (mnożnik 0,7): 250 × 0,7 = 175 g po upieczeniu.
- W drugą stronę: 100 g pieczonej piersi ÷ 0,7 = 143 g surowej i dla tej wagi czytasz kalorie.
- Ryba pieczona traci najmniej: ze 200 g surowej zostaje 200 × 0,8 = 160 g.
| Mięso i obróbka | Mnożnik | 100 g surowego daje | 100 g gotowego to |
|---|---|---|---|
| Kurczak, pieczony lub grillowany | ×0,7 | 70 g | 143 g surowego |
| Kurczak, gotowany | ×0,75 | 75 g | 133 g surowego |
| Wołowina, pieczona | ×0,7 | 70 g | 143 g surowego |
| Wieprzowina, pieczona | ×0,7 | 70 g | 143 g surowego |
| Mięso mielone, smażone | ×0,75 | 75 g | 133 g surowego |
| Ryba, pieczona | ×0,8 | 80 g | 125 g surowego |
Mnożniki są uśrednione: cienki kotlet w wysokiej temperaturze straci więcej niż gruba pieczeń wyjęta przy niższej temperaturze środka. Do zaplanowania czasu i temperatury służy osobny kalkulator czasu pieczenia mięsa; ten odpowiada za wagę i rachunek kaloryczny. Analogiczne przeliczenie dla ryżu, makaronu i kasz robi kalkulator wagi po ugotowaniu.
Najczęstsze pytania
Ile waży mięso po upieczeniu?
Około 70% wagi surowej: z piersi kurczaka 250 g zostaje po upieczeniu około 175 g, a ze 100 g surowego mięsa 70 g. Ubytek to niemal w całości woda wypychana z włókien przez temperaturę; im dłużej i goręcej, tym więcej jej ubywa.
Czy mięso po upieczeniu ma więcej kalorii?
W przeliczeniu na 100 g tak, bo te same kalorie siedzą w mniejszej wadze; cała porcja chudego mięsa ma ich jednak tyle, ile miała na surowo. 100 g surowej piersi to około 120 kcal, a 100 g upieczonej około 170 kcal, właśnie przez odparowaną wodę.
Jak ważyć mięso do dzienniczka kalorii?
Najpewniej na surowo, bo tabele kaloryczne i etykiety opisują produkt surowy. Jeśli ważysz mięso już po obróbce, przelicz wagę wstecz: podziel ją przez mnożnik, na przykład 100 g pieczonej piersi ÷ 0,7 = 143 g surowej i dla tej wagi odczytaj kalorie.
Dlaczego mięso gotowane traci mniej niż pieczone?
Bo w garnku temperatura nie przekracza 100°C i mięso nie wysycha z wierzchu, a część soków zostaje w włóknach. Stąd mnożnik ×0,75 dla gotowania wobec ×0,7 dla pieczenia i grillowania. Ryba traci najmniej (×0,8), bo jej tkanka ma krótsze włókna i krótszy czas obróbki.
Ile surowego mięsa kupić, żeby wyszło 500 g upieczonego?
Podziel oczekiwaną wagę przez mnożnik: 500 g ÷ 0,7 = około 714 g surowego mięsa. Przy gotowaniu wystarczy 500 ÷ 0,75 = około 667 g, a przy pieczonej rybie 500 ÷ 0,8 = 625 g.